在四川成都吃的一款叫做“跳水兔”的。很多餐館都有，也大同小異。共同之處，在于強調個“跳水”。其實際意思就是白煮熟了的兔肉在蘸水碟子里跳一下，即蘸即吃。

首先是保證兔肉本身還具有原味又同時外表裹有佐料香；其次是可以由不同碟子里的蘸水調節出不同口味，以滿足各方來客。所以，這個跳水兔盤子旁邊至少是有兩只碟的，辣的和不辣的。