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            清燉兔子
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            【原料】 

            鮮兔肉1500克。水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

            【做法】 

            兔肉洗凈,切成3厘米見方的塊,入清水中浸泡4小時,撈出放盆內,用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時,再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水,撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋,上火燒沸,撇去浮沫,加蓋移至微火燉至兔肉酥爛,揀去蔥姜,加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食,更別具風味。

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