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            兔肉火鍋
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                主料:野兔1只 胡蘿卜3根 萵苣2根 千張3張 大白菜1棵

                輔料: 油適量 小茴香適量 老抽適量 豆瓣醬適量 豆豉醬適量 花椒適量 香葉適量 桂皮適量 八角適量 辣椒適量 蒜適量 蔥適量 姜適量

                兔肉火鍋的做法步驟:

                1.已做基本處理的野兔, 將兔肉放入冷水中, 加入適量的大蔥, 姜片;

                2.提前準備好蔥段, 姜片, 辣椒, 八角, 桂皮, 香葉,花椒,小茴香等調料;

                3.再準備些豆瓣醬和豆豉醬;

                4.將鍋燒開,去除掉兔肉中的血沫煮出;

                5.放在熱水中沖洗, 將血沫洗干凈;

                6.在鍋中放入適量的油,加入準備好的蔥段,姜片,辣椒,八角,桂皮, 香葉, 花椒, 小茴香等調料,煸炒出香味;

                7.調料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒;

                8.煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉,一起煸炒;

                9.加入適量老抽上色,加入適量的白酒翻炒去腥;

                10.將炒好的兔肉放入高壓鍋中,加入適量的豬油,放入高壓鍋中高火開叫后轉為小火六分鐘;

                11.再加入切好的胡蘿卜和萵苣滾刀塊,再繼續五分鐘;

                12.將千張切成絲后放在鍋中焯水;將焯過水的千張絲墊在鍋底,將青大蒜切好備用,將大白菜洗凈撕成小塊;

                13.將煮好的兔肉放在火鍋中,上面撒上少量的青大蒜。

                小貼士

                1.野兔必須先要焯水去除血沫,煮好后再用開水沖凈(我用水沖了幾次沒洗干凈,再用開水泡過洗干凈.),再將一起煮的姜片和大蔥去掉;

                2.所有調料要提前用涼油下鍋,煸炒出香味;

                3.由于野兔腥味比較大,需要加入適量的白酒,最后是高度的;

                4.兔肉很瘦,所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美;

                5.用高壓鍋一起壓的兔肉,紅蘿卜塊和萵苣塊,如果讓顏色更亮麗,可以先壓兔肉,再放蔬菜一起煮,這樣不會相互影響顏色。

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